आमाशय में भोजन का पाचन कैसे होता है , प्रोटीन का पाचन कहाँ होता है , वसा , सेल्युलोज , कार्बोहाइड्रेट

वसा का पाचन किसके द्वारा होता है , आमाशय में भोजन का पाचन कैसे होता है , प्रोटीन का पाचन कहाँ होता है , वसा , सेल्युलोज , कार्बोहाइड्रेट ? पाचन एवं अवशोषण , जल का अवशोषण किस अंग में होता है ?

पाचन की कार्यिकी (physiology of digestion in hindi) : पाचन की क्रिया को निम्नलिखित आठ चरणों में समझा जा सकता है –

1. भोजन ग्रहण करना: अधिकांश जन्तुओ में भोजन को मुंह और जीभ की सहायता से ग्रहण किया जाता है।
2. भोजन को चबाना: भोजन को मुखगुहा में दाँतो की सहायता से चबाया और काटा जाता है इस प्रक्रिया में भोजन छोटे छोटे टुकड़ो में टूट जाता है और उसकी सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है। मेंढक में दांत का कार्य शिकार को मुख से बाहर निकलने से रोकना है।
3. निगलना: मुख ग्रासन गुहिका से भोजन ग्रसनी / आमाशय में जाता है। स्तनियो के मुख में भोजन को चबाने से बने निवाले मुखगुहा से ग्रहणी में खिसक जाते है। यह प्रक्रिया एच्छिक रिफ्लैक्स द्वारा होती है। चक्रीय और अनुदैधर्य पेशियों द्वारा क्रमबद्ध संकुचन और शिथिलन की एक श्रृंखला (तरंग) जो भोजन को ऊपर से नीचे ले जाती है , इस क्रिया को पेरिस्टालसिस कहते है। आहारनाल के अलावा यह वासा डिफरेन्सिया और यूरेटर में भी पाई जाती है। पेरिस्टालसिस सबसे अधिक ग्रसनी में और सबसे कम रेक्टम में होती है। जब पेरिस्टालसिस विपरीत दिशा में हो तो यह क्रिया एंटीपेरिस्टालसिस कहलाती है। यह क्रिया उल्टी (मतली) के समय आहारनाल में होती है। इस गतिविधि को “रिगर्जिटेशन” कहते है।
4. पाचन: वह प्रक्रिया जिसमे जटिल भोजन अणुओं को पाचक एन्जाइम्स की सहायता से सरल अणुओं में परिवर्तित किया जाता है , पाचन क्रिया कहलाती है। स्तनियों में पाचन की क्रिया मुखगुहा (बक्कोफेरेंजियल केविटी) से प्रारंभ होती है।

(i) मुखगुहा में पाचन : मुखगुहा में स्टार्च का पाचन होता है , जो कुल भोजन का 5% और कार्बोहाइड्रेट का 20-30% होता है।

(ii) आमाशय में पाचन : यहाँ प्रोटीन का पाचन होता है।

(iii) छोटी आंत में पाचन : भोजन के तीनो अवयवों (कार्बोहाइड्रेटस , प्रोटीन और वसा) का पाचन विभिन्न एन्जाइम्स (जो कि अग्नाशय और आंत्रीय ग्रंथियों के द्वारा स्त्रावित होते है। ) की सहायता से छोटी आंत में होता है। 5. अवशोषण : भोजन को ग्रहण करने और पचाने की क्रिया में प्रथम 2 क्रियायें है। ये भौतिक क्रियाएं आहारनाल में होती है। तीसरी क्रिया में पचे हुए पोषक तत्वों को आहारनाल की दिवार से रक्त में अवशोषित कर लिया जाता है।

(i) मुख में अवशोषण : मुख द्वारा कोई अवशोषण नहीं होता है लेकिन कुछ औषधियां जो जीभ के निचे घुल जाती है , म्यूकस मेम्ब्रेन के द्वारा अवशोषित हो जाती है। उदाहरण – आइसो प्रिनेलिन , ग्लिस्रोल ट्राईनाइट्रेट।

(ii) आमाशय में अवशोषण : अमाशय में बहुत नियंत्रित और कम मात्रा में अवशोषित होता है। यहाँ पर जल , ग्लूकोज और एल्कोहल का अवशोषण होता है। ये पदार्थ वीनस सर्कुलेशन में आमाशय की भित्ति द्वारा अवशोषित हो जाते है। आयरन का अवशोषण तो छोटी आंत में होता है परन्तु उसको एचसीएल की उपस्थिति में आमाशय में भोजन के साथ घोला जाता है।

(iii) छोटी आंत में अवशोषण : छोटी आंत मुख्य अवशोषण स्थल है। कुल पचे हुए भोजन का 90% का अवशोषण छोटी आंत में हो जाता है।

आहारनाल में भोजन का अवशोषण निम्न दो मार्गों से होता है –

हिपैटिक पोर्टल सिस्टम की शिराओं द्वारा जो सीधे यकृत में खुलती है और आंत की लिम्फैटिक वाहिकाओं द्वारा जो लिम्फैटिक सिस्टम और थोरेसिक डक्ट द्वारा सीधे रक्त में खुलती है।

कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण : कार्बोहाइड्रेट के पाचन के फलस्वरूप बने मोनोसैकेराइड्स मुख्यतः हैक्सोज के रूप में (ग्लूकोज , फ्रक्टोज , मैनोज और गैलेक्टोज) आंत से अवशोषित होकर वीनस पोर्टल सिस्टम के रक्त में पहुँच जाते है।

अमीनो अम्ल और प्रोटीन का अवशोषण : भोजन में लिए गए प्रोटीन पूर्णतया पच कर एमिनो अम्ल और अन्य अंत: उत्पाद के रूप में एक्टिव ट्रांसपोर्ट द्वारा अवशोषित होकर पोर्टल रक्त में पहुँचते है। अधिक मात्रा में उपस्थित एमीनो अम्ल को यकृत कोशिकाओं द्वारा पोर्टल रक्त से निकाल दिया जाता है , जो डिएमिनेटेड होकर अमोनिया और कीटों अम्ल में परिवर्तित हो जाते है। अमोनिया को यूरिया में रूपांतरित करके रक्त के माध्यम से किडनी द्वारा बहिर्स्त्रावित कर दिया जाता है जबकि कीटों अम्ल को ग्लूकोज अथवा पायरूविक अम्ल में परिवर्तित करके ऊर्जा उत्पादन में या संचित भोजन (वसा अथवा ग्लाइकोजन) के रूपमे उपयोग किया जाता है।

वसा का अवशोषण : भोजन में उपस्थित वसा का पाचन आंत में उपस्थित पैन्क्रियाटिक लाइपेज के द्वारा होता है। वसा के पाचन के फलस्वरूप ग्लिस्रोल , वसा अम्ल और मोनोएसिलग्लिसरोल निर्मित होते है , वसा पाचन के अंतिम उत्पाद जैसे – माइसेल , वसीय अम्ल तथा ग्लिसरोल छोटी आंत की म्यूकोसा कोशिकाओं द्वारा अवशोषित कर लिए जाते है।

लैक्टियल्स के द्वारा वसा सिस्टर्ना काइनी में पहुँचता है जहाँ से यह थोरैसिक डक्ट द्वारा बायीं ब्रैकियोसिफैलिक शिरा में होता हुआ रक्त में प्रवेश कर जाता है। आंत से थोरैसिक डक्ट में पहुँचा लिम्फ वसा की अधिकता के कारण दुधिया दिखाई देता है इसे काइल कहते है। इस रास्ते से वसीय अम्ल और ग्लिसरोल रक्त प्रवाह से होते हुए यकृत में पहुँच जाते है। यकृत में इन्हें पहचान कर मानव वसा में परिवर्तित कर दिया जाता है।

विटामिन्स का अवशोषण :  जल में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन B कॉम्प्लेक्स (विटामिन B₁₂ के अलावा) और विटामिन C आंत के विलाई से परासरण द्वारा रक्त में पहुँच जाते है। वसा में घुलनशील विटामिन A , D , E और K माइसेल में घुल कर आंत की म्यूकोसा कोशिकाओं में सरल विसरण द्वारा प्रवेश कर जाते है। वसा में घुलनशील विटामिन्स का अवशोषण बाइल की अनुपस्थिति में कम मात्रा में होता है।

(iv) बड़ी आंत में अवशोषण : बिना पचे हुए भोजन में से लगभग 100 से 200 मिली लीटर जल का अवशोषण कोलन में हो जाता है। यह शरीर के जल स्तर को नियमित करती है। जल के अलावा यहाँ पर कुछ लवण और विटामिन्स का भी अवशोषण होता है।

आंत में पाए जाने वाले सहजीवी बैक्टीरिया (ई. कोलाई) निष्क्रिय विटामिन्स को सक्रीय कर देते है (अर्थात विटामिन्स का संश्लेषण – जैसे विटामिन B कॉम्पलेक्स और विटामिन K का संश्लेषण ) जिनसे इनको अवशोषित किया जा सके।

6. स्वांगीकरण: अवशोषित किये गए भोजन का कोशिका के अन्दर सक्रीय कोशिकाद्रव्य में परिवर्तन स्वांगीकरण कहलाता है।
7. मल निर्माण: मल निर्माण की क्रिया कोलन में जल , लवण पोषक तत्व और विटामिन्स के अवशोषण के द्वारा होती है। कोलन में क्रमाकुंचन गतियाँ भी मल निर्माण में सहायता करती है।
8. मल बहिर्गमन अथवा परित्याग: आहारनाल से मल का बाहर निकलना मल मल बहिर्गमन अथवा परित्याग कहलाता है। मल आहारनाल के द्वारा बाहर निष्कासित किया जाने वाला व्यर्थ पदार्थ है।

स्यूडोरूमिनेट अथवा कॉप्रोफैगी : जन्तु अपने मल को खा लेते है ताकि उसमे शेष बची अपचित सेल्युलोज को पुनः पचाया जा सके और भोजन का पूर्णतया सदुपयोग किया जा सके। यह व्यवहार कॉप्रोफेगी कहलाता है। उदाहरण : खरगोश।

टेबल : पाचन की क्रियाविधि का सारांश , स्तनीयों में मुख्य आमाशयी आंत्रीय एन्जाइम्स

9. हार्मोन्स द्वारा पाचन का नियंत्रण: पाचन नलिका की गतिविधियाँ तंत्रिका तंत्र और अंत:स्त्रावी तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है , देखने और भोजन की खुशबु से तंत्रिका तंत्र उद्दीप्त होता है , जो मुख गुहा में लार ग्रंथियों को अधिक मात्रा में लार स्त्रावित करने के लिए आमाशय को गैस्ट्रिन हार्मोन स्त्रावित करने के लिए और आंत को मोटिलीन हार्मोन स्त्रावित करने के लिए उत्प्रेरित करता है। इसके अलावा कुछ अन्य हार्मोन भी क्रमबद्ध तरीके से स्त्रावित किये जाते है , ये सभी पोलीपेप्टाइड हार्मोन है।

टेबल : स्तनधारियों में पाए जाने वाले गैस्ट्रोइन्टेसटाइनल हार्मोन