कार्बोहाइड्रेट के परीक्षण की विधि बताइए Test for Carbohydrates in hindi अपचायी शर्करा हेतु परीक्षण (Test for reducing sugars)

पढ़िए कार्बोहाइड्रेट के परीक्षण की विधि बताइए Test for Carbohydrates in hindi अपचायी शर्करा हेतु परीक्षण (Test for reducing sugars) ?

कार्बोहाइड्रेट के परीक्षण (Tests for Carbohydrates)

कार्बोहाइड्रेट की जांच हेतु अनेक परीक्षण किये जाते हैं इनमें अपचायी एवं अनापचयी शर्करा, मंड आदि के लिए परीक्षण मुख्य हैं। यहां पर मुख्य परीक्षणों का वर्णन दिया जा रहा है।

1. अपचायी शर्करा हेतु परीक्षण (Test for reducing sugars)

 (i) फेहलिंग परीक्षण (Fehling Test) : फेहलिंग विलयन दो विलयनों को उसी समय 1 : 1 के अनुपात में मिलाकर बनाया जाता है। ये बफर में बने (A) क्यूप्रिक सल्फेट (CuSO4) एव (B) सोडियम कार्बोनेट (Na, CO) के होते हैं। 2m/ मिश्रण में लगभग  1 m/ शर्करा विलयन डाल कर गरम करने पर पीला अथवा भूरेपन युक्त लाल अवक्षेप अपचायी शर्करा की उपस्थिति दर्शाता है।

इस परीक्षण में दोनों विलयनों (A एवं B) को मिलाने पर क्यूप्रिक हाइड्रोक्साइड बनता है जो अपचायी शर्करा द्वारा क्यूप्रस ऑक्साइड में परिवर्तित (अपचयित) हो जाता है। यह पीले अथवा लाल अवक्षेप के रूप में होती है।

(ii) बेनेडिक्ट परीक्षण ( Benedict’s test) : 2ml बेनेडिक्ट विलयन में 4-5 बूंद शर्करा विलयन डालकर गरम करने पर पीले लाल अथवा हरे अवक्षेप प्राप्त होता है तो यह अपचायी शर्करा की उपस्थिति दर्शाता है।

इस परीक्षण एल्डिहाइड अथवा कीटो शर्करा का क्षारीय माध्यम में इनोलीकरण (enolization) हो जाता है। ये ईनोल रूप तीव्र अपचायी होता है तथा क्यूप्रिक आयन (Cutt) को क्यूप्रस आयन (Cut) में परिवर्तित कर देता है जो अवक्षेप के रूप में परिलक्षित होता है।

2. अनापचायी शर्करा हेतु परीक्षण (Test for non reducing sugars)

इस परीक्षण में अनापचयी शर्कराओं को जलापघटन (hydrolysis) द्वारा अपचायी शर्करा में परिवर्तित किया जाता है फिर अपचायी शर्करा का परीक्षण किया जाता है।

शर्करा विलयन (लगभग 5ml) में सान्द्र हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (conc. HCI) की 5 बूंदें डालकर 5 मिनट तक जल ऊष्म (water bath) में उबालने के पश्चात् उसमें 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड (10% NaOH) की कुछ बूंदें डालकर विलयन को हल्का सा क्षारीय बनाया जाता है। अब इससे फेहलिंग परीक्षण किया जाता है।

3. कार्बोहाइड्रेट हेतु अन्य परीक्षण (Other tests for carbohydrates)

(i) मॉलिश परीक्षण (Molisch’s test) : मॉलिश अभिकर्मक (Molisch’s reagent) a- नैफ्थॉल (a-naphthol) थायनॉल का इथेनॉल में 5% विलयन होता है। इस अभिकर्मक की 2 बूंद 2 ml कार्बोहाइड्रेट विलयन में डाली जाती है तथा अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस इसमें सान्द्र H₂SO₄ (2ml) परखनली के पार्श्व (side) से धीरे-धीरे डाला जाता है ताकि परखनली में नीचे की ओर इसकी एक परत बन जाती है।

दोनों तरल पदार्थों के संधि स्थल (junction) पर बैंगनी वलय का बनना धनात्मक परीक्षण दर्शाता है। सान्द्र H₂SO₄  एवं HCI शर्करा का निर्जलीकरण कर देते हैं इससे फरफ्यूरैल (furlural) अथवा इनके व्युत्पन्न (derivatives) बन जाते हैं जो a-नैफ्थॉल के साथ क्रिया करके बैंगनी रंग का पदार्थ बनाते हैं।

लगभग सभी कार्बोहाइड्रेट इस परीक्षण में धनात्मक परिणाम दर्शाते हैं। पॉलीसैकराइड के परीक्षण में, परिणाम आने में थोड़ा समय लगता है। प्रोटीन युक्त कार्बोहाइड्रेट अर्थात् ग्लाइकोप्रोटीन भी धनात्मक परिणाम देते हैं।

• आयोडीन परीक्षण (Iodine test) : कार्बोहाइड्रेट के 3 ml विलयन में 1-2 बूंद आयोडीन विलयन डालने पर गहरे नीले के जटिल पदार्थ का निर्माण मंड (starch) की उपस्थिति दर्शाता है। एमाइलोपैक्टिन आयोडीन के साथ लाल बैंगनी (reddish purple) रंग देते हैं। कुछ डैक्सट्रिन भी आयोडीन के साथ लाल रंग देते हैं। ग्लाइकोजन आयोडीन के साथ लाल नील- लोहित रंग देता है।

महत्त्वपूर्ण प्रश्न (Important Questions)

रिक्त स्थान भरो / सत्य या असत्य लिखो / एक शब्द दें (Fill in the Blanks/Write True or False / Give One Word)

1. हैक्सोज़ शर्करा का मूलानुपाती सूत्र बताइये ।

Give the emperical formula of hexose sugar.

2. पादपों में संचयी पॉलीसैकराइड का नाम बताइये । मण्ड

Give the name of storage polysaccharide.

3. सर्वाधिक मीठी शर्करा कौन सी है ? फक्टोज

Which is the sweetest sugar?

4. सूक्रोज शर्करा के संघटकों के नाम बताइये ।

Name the constituent sugars of sucrose.

5. शर्कराओं में लॉबरी डी ब्रुन- वॉन एकेन्स्टी रूपान्तरण किसके कारण होता है ?

Why the Lobry de Bruyn-Von Ekenstein transformation.

6. ऑलिगोसैकराइड में लगभग कितने मोनोसैकराइड अणु होते हैं ?

Approximately how many monosaccharides constitute oligosaccharide?

7. मंड में कौन से ग्लाइकोसिडिक बन्ध होते हैं ?

Which glycosidic bonds are found in starch?

8. ज्यामितीय समावयवी शर्करा में द्विबन्ध के एक ही ओर विशिष्ट समूह होने पर वह …….कहलाता है।

In geometrical isomeric sugars, they are…………. if the specific groups are located on the same side of the double bond.

9. ग्लूकोज अथवा एल्डिहाइड शर्करा की वलयाकार अवस्था …………….. कहलाती है।

The ring form of glucose or aldehyde sugar is called

10. मोनोसैकराइडल एल्कोहॉल से अभिक्रिया करके ………………………. बनाते हैं।

Monosaccharides react with alcohol to form

11. सभी कार्बोहाइड्रेट……………………….. के साथ धनात्मक परिणाम देते हैं।

All carbohydrates give positive test with

12. लैक्टोज़ को……………………. शर्करा भी कहते हैं ?

Lactose is also called………….. .sugar.

13. पैन्टोज शर्करा के बहुलक…………………… कहलाते हैं।

The polymers of pentose sugars are called …..

14……………….कार्बोहाइड्रेट एक हैटेरोपोलीसैकराइड है (काइटिन / ग्लाइकोजन )

……………………. Carbohydrate is a heteropolysaccharide. (chitin/glycogen)

15. डी ऑक्सीराइबोज़ एक पैन्टोज शर्करा है।

Deoxyribose is a pentose sugar.

16. शर्करा में संभावित समावयवियों की संख्या लीबेल वेन्टहॉफ द्वारा दिये गये नियम के अनुसार ज्ञात की जाती है।

The possible number of isomers of sugars is determined by a rule given by Le-Belvant Hoff.

17. सभी शर्करायें बेनेडिक्ट अभिकर्मक के साथ लाल पीला अवक्षेप बनाती है।

All sugars form red-yellow precipitate with Benedicts’s reagent.

18. विभिन्न कोएन्जाइम एवं NAD में टैट्रोज शर्करा पायी जाती है ।

Tetrose sugar is found in various coenzymes and NAD.

19. होमोपॉलीसैकराइड ग्लाइकैन भी कहलाते हैं।

Homopolysaccharides are also called glycans.

20. मंड एमाइलोज एवं एमाइलोपैक्टिन से निर्मित होता है जो अशाखित अणु होते हैं।

Starch is made of amylose and amylopectin which are unbranched molecules.

21. मोनोसैकराइड को सरल इकाईयों में जल अपघटित नहीं किया जा सकता ।

Monosaccharides can not be hydrolysed to simpler units.

उत्तर (Answers)

1.C₂ H₁₂ O₆, 2. मंड (starch), 3. D फ्रक्टोज, 4. ग्लूकोज एवं फ्रक्टोज 5. इनोलीकरण, 6.39, 7. 14 एवं al →6 8. सिस समावयवी 9. पायरैन वलय 10. ग्लाइकोसाइड 11. मॉलिश अभिकर्मक 12. दुग्ध, 13. पैन्टोसैन 14. काइटिन 15. सत्य, 16. सत्य, 17. असत्य 18. असत्य, 19. सत्य, 20. असत्य, 21. असत्य,

अतिलघूत्तरात्मक प्रश्न (Very Short Answer Type Questions)

1. विभिन्न शर्कराओं अथवा कार्बोहाइड्रेटों को कार्बोहाइड्रेट क्यों कहते हैं ?

Why the various sugars or carbohydrates are called carbohydrates?

2. सभी कार्बोहाइड्रेट में कौन सा समूह अनिवार्यतः उपस्थित होता है ?

Which group is essentially present in all sugars ?

3. कार्बोहाइड्रेट की परिभाषा लिखिये ।

Define carbohydrates.

4. पैन्टोज शर्करा का मुख्य उपयोग बताइये ।

Give important use of pentose sugar.

5. शर्करा में ग्लाइकोसिडिक बन्ध किस के आधार पर विभेदित किये जाते हैं ?

What is the basis of classifying glycosidic bonds.

6.ट्राइसैकराइड एवं टैट्रासैकराइड के एक-एक उदाहरण दीजिए ।

Give one examples each of tri and tetrasaccharides.

7.पादप कोशिका भित्ति के संघटक पॉलीसैकराइड के नाम बताइये ।

Name the polysaccharides constituting plant cell wall.

8.ग्लूकोज शर्करा का मूलानुपाती सूत्र बताइये ।

Give the emperical formula of Glucose.

उत्तर (Answers)

1. अधिकांश कार्बोहाइड्रेट का सामान्य सूत्र C_x(H₂O)_Y होता है अतः इन्हें कार्बन के हाइड्रेट अथवा कार्बोहाइड्रेट कहते हैं। 2. एल्डिहाइड अथवा कीटो समूह ।
2. पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड अथवा कीटोन उनके व्युत्पन्न एवं ऐसे पदार्थ जो जलापघटन से ऐसे पदार्थ बनाते हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं।
3. राइबोज़ एवं डीऑक्सीराइबोज़ शर्करा न्यूक्लिक अम्लों के मुख्य घटक हैं। इसके अतिरिक्त FMN, ATP, GDP आदि के मुख्य घटक हैं।

5 . a एवं B ग्लाइकोसिडिक बन्ध र्शकरा के C₁  परमाणु पर त्रिविम विन्यास पर आधारित होते हैं तथा दो शर्कराओं के मध् य बन्ध में हिस्सेदार कार्बन परमाणुओं की संख्या (C₁  C₁  C₁  अथवा C₆ ) के आधार पर B 1 4 (एक शर्करा के पहले एवं दूसरी शर्करा के चौथे C परमाणु के मध्य बन्ध) अथवा B 1 6 आदि ।

6. ट्राइसैकराइड रैफिनोज टैट्रासैकराइड – स्टेकियोज़ ।

7 . सेलुलोज, हेमीसेलुलोज, पैक्टिन ।

& (CH₂O)_N जहाँ n = 6

निबन्धात्मक प्रश्न (Essay Type Questions )

1. कार्बोहाइड्रेट समूह के महत्वपूर्ण गुणों के बारे में बताइये ।

Write about important properties of carbohydrates.

2 कार्बोहाइड्रेट क्या होते हैं ? इनके विभिन्न समूहों के बारे में बताइये ।

What are carbohydrates ? Write about various types of carbohydrates.

3. पॉलीसैकराइड के प्रकार, गुण एवं महत्व के बारे में बताइये ।

Give types, properties and importance of polysaccharides.

4. मोनोसैकराइड के विभिन्न प्रकारों, गुण एवं महत्व के बारे में बताइये ।

Write about types, properties and importance of monosaccharides.

5. कार्बोहाइड्रेट के विविध समावयवताओं के बारे में बताइये ।

Write about isomeism in carbohydrates.

6.कार्बोहाइड्रेट पर एक लेख लिखिये ।

Write an essay on carbohydrates.

7. निम्नलिखित पर टिप्पणियाँ लिखिये ।

(i) कार्बोहाइड्रेट में त्रिविम समावयवता (ii) ऑलिगोसैकराइड

(iii) अपचयी एवं अनापचयी शर्करायें

Write short notes on the following:

(i) Stereoisomerism in carbohydrates. (ii) Oligosaccharides

(iii) Reducing and non reducing sugars.

8.पॉलीसैकराइड के कुछ उदाहरण दीजिये व उनका वर्णन कीजिए ।

Describe some important examples of polysaccharides.

9. मोनोसैकराइड की विविध संरचनाओं के बारे में लिखिये ।

Write about the various configurations of monosaccharides.

10. निम्नलिखित में से किन्हीं तीन पर टिप्पणियाँ लिखिये ।

(i) ग्लाइकोसिटिक बन्ध

(ii) शर्कराओं में असममित कार्बन

(iii).मंड

(iv) सेलुलोज

(v) ग्लाइकोजन

(vi) एल्डोस एवं कीटो शर्करा

Write short notes on any three of the following:

• Glycosidic bonds

(ii) Asymmetric carbon in sugars

(iii).Starch

(iv) Cellulose

(v) Glycogen

(vi) Aldose and keto sugars

11. विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के महत्व पर एक लेख लिखिये ।

Write on essay on important of various types of carbohydrates.

12. कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न परीक्षणों के बारे में बताइये ।

Give the testing methods for carbohydrate.

13. निम्न पर टिप्पणियाँ लिखिये ।

(i) ग्लाइकोसेमिनोग्लाकैन

(iii) ग्लाइकोलिपिड

(ii) ग्लाइकोप्रोटीन

(iv) पॉलीसैकराइड

(v) कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

Write short notes on the following.

• Glycosaminoglycans

(ii) Glycoproteins

(iii).Glycolipids

(iv) Polysaccharide

(v) Classification of carbohydrates